通訊員 方亮 黃智發 王建霞
春節臨近，漢陰縣鐵佛寺鎮共同村經濟合作社迎來了產銷旺季，工人們抓緊時間加工制作當地的特色年貨“熏雞”，為百姓的餐桌增添美味。
1月10日一大早，合作社的工人們就開始了一天的工作，腌制、晾曬、密封等數道工藝，讓大家忙得不亦樂乎。一旁的架子上掛滿了腌制好的土雞，在陽光的照射下，雞肉泛著鮮亮的色澤，散發著誘人的香。
“制作我們這個熏雞關鍵的是腌制，腌制是我們自己嘗試制作的秘方，包括鹽、花椒、香葉等幾種融合在一起。腌三天，不然不得入味，然后掛起來之后也要通風、晾曬三天。三天之后最后進入烘房，經過煙熏的環節，臘味更濃。”在合作社的院子里面，村民曹承香正忙著炒制腌料，她也是熏雞研制的核心。隨著各種調料在鐵鍋中不停翻炒，濃濃的麻香散發出來。配料炒好后，曹承香將新鮮的雞肉撒上高度白酒，然后將腌料均勻地撒在肉上并搓揉，讓鹽味和香味充分滲入。
共同村位于漢陰北部山區，這里生態環境優美。2021年開始，合作社利用生態優勢，以當地散養土雞為原材料，用傳統的熏制臘味的工藝開始制作熏雞。
“市場反應非常好，產品供不應求。今年冬月以來，我們早做準備，擴大生產規模，修建了臘雞生產車間，引進了烘干設備，計劃生產臘雞5000只，預計銷售額將達到80萬元。”共同村經濟合作社負責人章漢說。
隨著熏雞產業的蒸蒸日上，合作社用工人數也在不斷增加，越來越多周邊村民前來務工。今年57歲的龍佰香便是其中的一員，夏天養蠶，冬天制作熏雞，像她這樣的務工人員還有20多個人。
“每天在這殺雞、腌雞，活兒不累，一百多塊錢一天。”龍佰香一邊忙著手頭的活兒一邊笑著說道。
熏雞只是鐵佛寺鎮產業發展的一個縮影。近年來，鐵佛寺鎮堅持在資產盤活、產業謀劃等方面持續發力，結合自身區域資源優勢，壯大農村集體經濟，有效帶動了群眾增收，探索出一條農業、農村高質量發展的新路子。
“目前，以共同村發展熏雞為切口，引領帶動了長溝、雙喜、四合、高峰四個村加入土雞養殖，實現人均增收3000元。我鎮打造了特色土雞供應地、農旅融合新高地、蠶桑全產業鏈承載地、天麻獼猴桃原產地，并將國企帶鎮村作為開拓農產品市場，提升農業產業附加值，積累鄉村振興國有資本的主線，貫穿四地打造全過程，加快大美鐵佛高質量發展。”鐵佛寺鎮宣傳統戰委員蔣瑞雪說。
