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堅守30年的滾燙
2024-05-13  來源:本站原創

記者 羅偉Ckq安康新聞網

夜色漸濃,整座城市籠罩在霓虹搖曳的燈輝之中,川流不息的車輛、熙熙攘攘的人群,為安康這座城市注入了夜經濟的澎湃活力。位于漢濱區水電路73號的張家麻辣燙,每到夜晚更是人潮匯集,絡繹不絕的食客、麻辣鮮香的氣味、霧氣蒸騰的鍋底,共同組合成最平凡也最熱鬧的人間煙火。Ckq安康新聞網

對于安康人來說,張家麻辣燙是名副其實的老字號。一句“走,到張嶺吃串串。”人們便心照不宣地默認此地。的確,在食客何先生的記憶里,從他記事起,便隔三岔五被爸媽帶到張家麻辣燙吃串串,5毛一串的價格,他從小學吃到高中,后來上了大學帶著外地的朋友回來品嘗記憶中的老味道,價格依然沒有改變。如今,何先生偶爾也會帶著蹣跚學步的孩子,呼朋引伴到張家麻辣燙重溫那些滾燙的回憶。對于何先生而言,20多年來,很多事物都改變了,整座城市的面貌更是日新月異,自己也從年幼的孩童變成挺拔的青年,物是人非、滄海桑田,唯一沒有改變的,只有記憶中永遠熱氣騰騰的一鍋串串。那熟悉的香味在鼻尖一飄,就好似回到了從前。Ckq安康新聞網

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△ 愜意食客Ckq安康新聞網

對張家麻辣燙保有樸素情懷的人,也遠遠不止何先生一位。張家麻辣燙的經營者張阿姨,耳畔經常聽到熟悉的聲音熱情地同她打招呼。“姐,還是你家的麻辣燙味道正,吃了這么多年還是老味道。”“張姨,我又來了,還認得我不,這次帶我對象一起來吃你家串串,鍋底多放點辣子啊。”言笑晏晏間,熱情爽利的張姐在光陰流逝中變成了張姨,眼眸中一張張似曾相識的面孔,如同人像日歷般,共同拼湊成張阿姨經營麻辣燙店所經歷的苦辣酸甜。Ckq安康新聞網

從事這門營生,對張阿姨來說是迫不得已的選擇;貞浀慕z線拉回到1994年,原本在水電三局工作的張阿姨因為企業改制等因素,面臨下崗后生活的危機。拿著為數不多的賠償款,張阿姨對未來的生活一度感到茫然?缮顩]有給她太多的喘息時間,年幼的孩子、年邁的父母,張張嘴都要吃飯花銷。思來想去,張阿姨在最早的張嶺菜市場大棚內支起5張桌子,開始賣麻辣燙,因為物美價廉味道好,一來二去,店里的回頭客多了起來,口口相傳間,5張桌子很快便不夠用了。后來三局幼兒園搬走,原來的房屋閑置了下來,張阿姨和丈夫一合計,便將店鋪遷到了現在的位置,桌子也慢慢增添到現在的80張。Ckq安康新聞網

“30年的時間,我們賣的串串一直都沒有漲過價,素菜5角一串,葷菜一元一串,鍋底和紙巾都是免費的。”穿梭在桌椅板凳間,張阿姨不時為沸騰的鍋中再添一勺湯底。迎來送往間,歡聲笑語回蕩在這片敞亮的空間內,食客們的身上散發著卸去疲憊后,和三五好友、家人親朋圍桌而坐的休閑愜意。Ckq安康新聞網

在店里工作多年的李阿姨,見證了張家麻辣燙店發展的印記。“我就是住在這附近的,想著離家近,工資待遇也還可以,就干了這么些年。串串的鍋底底料都是自己炒,買的花椒辣椒原材料也都是質量很不錯的,基本上顧客提的意見要求我們也都會給老板說,所以大家也都愿意來。顧客除了周邊的街坊鄰居,城里的,還有各個縣上的。我也是看著這家店名氣越來越大,尤其在疫情管控放開后,我們就再也沒有閑下來過,每天上班后,就是洗菜、串菜,一直要忙到晚上12點以后。雖然很累,但是我們的工資也漲了,一個月能拿到4000元左右,也算是不錯了。”像李阿姨這樣的員工,張家麻辣燙店里有十幾個,因為生意實在太好,一晚上80桌的翻臺率都在3次以上。Ckq安康新聞網

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△ 火熱現場Ckq安康新聞網

從張阿姨的口中得知,除了自家的麻辣燙店,張嶺周邊老字號的燒烤、燒雞公等餐館的經營者,基本上都是經歷了20世紀90年代下崗潮的職工。受限于技術門檻等因素,在當時很多人都選擇從餐飲行業入手,重新學習一門手藝,支撐起一家人的生活用度。夜色迷離中,走在水電路上,大大小小的餐館在道路兩旁擠擠挨挨,搖著蒲扇的中年面孔、在鍋灶旁擼起袖子掄鍋鏟的掌勺人,勾勒出這方天地隨處可見的場景。在日復一日中,他們用食物的味道,留住客人的味蕾,也留住自己可控范圍內的幸福點滴。Ckq安康新聞網

夜深人靜,喧囂的張記麻辣燙終于陷入安靜,最后一桌客人走后,店里只剩下桌椅板凳碰撞的聲音,員工們默然地將餐桌拾掇干凈,拉下電閘和卷簾門,將浸滿麻辣味道的空間留給黑夜。這條街終于安靜下來,霓虹漸滅,為了生計勞碌一天的守店人得以回到家里,享受片刻的休憩。Ckq安康新聞網

天亮后,又一日重復的忙碌席卷至此,滿懷信心的餐飲人將精力重新蓄積起來,為夜晚的高峰做準備。“這么多年都是這么過來的嘛,苦和累也都不覺得有啥,都習慣了。只要顧客滿意,就是我們最大的追求。”展開燦爛明媚的笑臉,張阿姨依然風風火火,步履匆忙。Ckq安康新聞網

而將視野從地面拉向高空,在街角巷陌、在深深庭院,這些從事餐飲夜市的追夢人,撐起了安康夜市經濟的繁華。不管是來到這座城市游玩的游客,還是偶然經過的異鄉人,或是居住在此的本地人,都會用味覺最深刻的記憶,在腦海中描摹出這座城市獨一無二的畫像。那是關乎城市氛圍和舌尖味道最本真的感受,在經年累月中,沉淀出簞食瓢飲帶給人最美好的回憶。 Ckq安康新聞網

(責編:徐思敏)
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